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【走进平原】通德号酿造工艺
作者:文化平原    发布于:2015-05-08 17:04:43    文字:【】【】【

【走进平原】通德号酿造工艺

2015-05-08 文化平原

通德号始创于清光绪二十七(1901)年,传承至今已历百余年,这是平原仅有的一家四代承一祖业的老字号。
  “通德号”是鲁北较早的老字号之一,创始人叫任金栋,平原县北任村人,1901年,他在平原火车站对面开了一家醋坊,起名“通德号”寓意为通力合作,以德经营。1939年秋在济南办起了“通德号”济南分号;1956年参加公私合营,被并入平原县酿酒厂;1992年3月邓小平南巡讲话发表第二天,任继祥和儿子任万平筹资兴建了通德酒厂。通德号酿造技艺采用全过程固态发酵,使料醅有效的接受自然界有益菌种参与共酵,本技艺按照传统工艺的技术特点,采用部分酿酒材料二次参与共酵,使产品品质更加醇厚,尤其是浓厚的清香别具一格。“通德号”通过多年实践经验,编创了“通德号”三十六字酿酒工艺要诀和“通德号”二十四字酿醋工艺要诀即:精料净选,料糟精配;浆温则高,熟料必响;轻装薄散,稳火蒸酒;强火攻尾,分级封存;闲人莫入和料精量准,主辅精配;浆温则高,熟料必响;翻醅必匀,适时降火。
  2001年“通德号”百年庆典之即,著名哲学家、哲学史家、宗教学家、北京图书馆馆长任继愈先生欣然为其题词“义利并存,守义则久”对“通德号”由往及今诞辰百年给予了一个高度评价。“通德号”百年的艰辛发展历程,包含着四代人的心血和汗水,它是一部近代酿造工艺发展史。

脚注信息
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