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腊八醋的腌制方法
作者:管理员    发布于:2016-01-11 17:16:29    文字:【】【】【

 

在我国北方有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗,名“腊八醋”。腊八醋,要泡到大年初一,初一吃饺子,要吃素饺子,取一年素素净净之意,蘸腊八醋吃,别有一番滋味是。“腊八醋”不仅味道醇正,而且久放不坏。

 

一、    容器选用玻璃瓶或密封的陶瓷制品为佳;

二、    选用当年紫皮无伤残的蒜头,腌制前剥皮,用清水冲洗后晾干备用;有疤痕或不洁净的蒜头中含有细菌、杂质,是导致腊八蒜容易变质的关键原因;

三、    选用纯粮酿造的食醋;醋与蒜头的比例以5:1为佳,可以根据个人口味酌情增减用蒜量或加入少许白糖、;

四、    完成以上步骤,旋紧瓶盖,不要让它进气;

五、    腌制时间一般掌握在15-20天左右;

六、    腌制好的腊八蒜醋应在10℃以下的环境密封存放。

 

小窍门:

腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的;

容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌制;

剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。  

德州通德酿造有限公司技术部宣

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